Bodrum Çökertme Kebabı Nasıl Hazırlanır

Bodrum mutfağının en sevilen, en çok aranan lezzetlerinden biri olan Çökertme Kebabı, çıtır patatesleri, yumuşacık eti ve özel sosuyla sofraların yıldızı olmaya aday. Peki, restoranlardaki o efsane lezzeti evde yakalamak mümkün mü? İşte püf noktalarıyla, adım adım gerçek Çökertme Kebabı tarifi!

Çökertme Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarif, 4 kişilik bir aile yemeği için ideal ölçülerdedir.

Et Marinesi İçin:

• 400-500 gr dana bonfile veya kontrfile (Jülyen doğranmış)

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 adet rendelenmiş soğanın suyu

• 1 diş ezilmiş sarımsak

• Tuz, karabiber, kekik

Patates Tabanı İçin:

• 4 adet büyük boy patates (Kibrit çöpü formunda doğranacak)

• Kızartmak için: Sıvı yağ

Sos ve Üzeri İçin:

• 1 kase süzme yoğurt (Sarımsaklı)

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber

• Opsiyonel: 1 yemek kaşığı domates salçası (Sos için)

Adım Adım Çökertme Kebabı Yapılışı

1. Etlerin Marinesi (Lezzetin Sırrı)

Etlerin pamuk gibi olması için marination aşamasını atlamayın. Jülyen doğradığınız etleri; soğan suyu, yağ ve baharatlarla harmanlayıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

2. Çıtır Patateslerin Hazırlanışı

Patatesleri "kibrit çöpü" inceliğinde doğrayın. Nişastasını bırakması için soğuk suda bekletip iyice kurulayın. Bol ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın. İpucu: Patateslerin çıtırlığını kaybetmemesi için servis anına kadar bekletin.

3. Etlerin Pişirilmesi

Geniş bir tavayı iyice ısıtın. Marine olan etleri yüksek ateşte sularını salıp çekene kadar mühürleyerek pişirin. Etler yumuşadığında tuzu ekleyip ocaktan alın.

4. Yoğurt ve Sos Hazırlığı

Süzme yoğurdu az miktarda su ve ezilmiş sarımsakla pürüzsüz hale getirin. Küçük bir sos tavasında tereyağını kızdırıp üzerine kırmızı biberi ekleyin.

5. Sunum ve Birleştirme

Geniş bir servis tabağının en altına çıtır patatesleri yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üzerine sıcak etleri yerleştirin ve en son kızgın tereyağlı sosu dökerek sıcak servis yapın.

Çökertme Kebabı Püf Noktaları

• Et Seçimi: Mutlaka hızlı pişen antrikot veya bonfile tercih edin.

• Patates Formu: Patatesler ne kadar ince (kibrit çöpü) olursa, o kadar profesyonel bir görünüm ve lezzet elde edersiniz.

• Sıcak Servis: Yoğurdun patatesleri yumuşatmaması için sosu ve yoğurdu en son aşamada, tam servis anında ekleyin